ピザは地球上で最も人気のある食べ物の 1 つです。実際、永遠に存在しているのではないかと思うほど人気があります。しかし実際には、それを大切にするアメリカ人の胃袋には比較的新しいものです。
米国での誕生は比較的短いにもかかわらず、ピザは多くの人々の食生活の主食となっています。実際、これは非常に愛されているため、北米では一人当たり、毎年平均 23 ポンドを保管しています 。によると、米国だけで年間 30 億枚以上のピザが販売され、その収益は約 370 億ドルに達します。
ピザの利点は、好みに関係なく、非常に多くの作り方とトッピングの可能性があり、事実上誰でも自分に合ったピザを作成できることです。チーズはあまり好きではありませんか？ふりかけるだけ、または完全に放置するだけです。マカロニ＆チーズとピザのどちらを選ぶか迷っていませんか？それは問題ありません。実際に 2 つの子供向け料理を組み合わせて提供している場所もあります。
最も単純な形では、ピザはパン、トマトソース、チーズの 3 つの主要な材料で構成されますが、そこから選択肢はほぼ無限にあります。この記事では、イタリアと米国におけるピザの歴史、生地の作り方、世界中のトッピングの傾向など、ピザについてこれまで考えられていた以上に多くのことを学ぶことができます。
また、さまざまな種類のピザと、それぞれのピザの特徴についても詳しく説明します。また、これを読んでいる間に注文したくなった場合に備えて、携帯電話を手元に置いておくとよいでしょう。
どうやら、ピザはレイという男が作るとおいしいようです。少なくともニューヨーカーはそう考えているようだ――ニューヨーク市だけでも30以上のピッツェリアが「Ray」という名前を使っている。以下は、Ray トレンドの簡単なタイムラインです。
- ラルフ クオモは 1959 年にリトル イタリーに Ray’s をオープンしました。
- 彼は 1960 年代初頭に 54 番街と 7 番街に別の店をオープンしました。
- ロゾリーノ・マンガーノは 2 台目の Ray’s を購入し、厳密にはオリジナルではありませんでしたが、名前を Famous Original Ray’s に変更しました。
- 現在は「レイ」と名乗っているマンガノは、市内各地にさらに多くの有名なオリジナル レイをオープンしました。
- マンガノは店を新しいオーナーに売却し、そのオーナーは店でレイの名前の別のバリエーションを使い始めました。
- クオモ氏はその名前を商標登録することに決めた（ただし、これを実現するには他の2人の所有者と共謀する必要があった）。
レイズ 3 人は、1973 年からレイ バリ ピザを運営していたジョー バリを含む、他の人がその名前を使用していることを追跡しました。現在、その店はレイバリ ピザと呼ばれています。
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ピザの歴史
イタリア人は通常、ピザの開発と世界中への普及に貢献したと考えられています。その功績の多くは正確ですが、温かいパンに具材を乗せるという概念は、おそらく穴居人の時代にまで遡ります。実際のピザはおそらく古代ギリシャで登場しました。ギリシャ人は丸いフラットブレッド (今日私たちがフォカッチャ パンとして知っているものに似ています) を焼き、さまざまなスパイス、調味料、油、その他のトッピングで飾りました。
「パイ」を意味する「ピザ」という言葉は、西暦 1000 年頃、イタリアのローマとナポリ近郊で作られました。 18 世紀、フラットブレッド ピザはナポリの農民の間でコスト効率の高い人気の食事になりました。人々は、16 世紀に新大陸からもたらされたトマトが実際には有毒ではないことに気づき始めたばかりでした。 18 世紀の終わりまでに、ナポリの住民と観光客はパンにトマトをトッピングし始め、基本的に私たちが知っているピザを作り始めました。 1830 年に世界初のピッツェリア、アンティカ ピッツェリア ポルトアルバがオープンする前は、ナポリの貧しい地域で露天商がこの料理を販売していました。そして現在も、まさに同じ場所でピザが販売されています。
1889年頃、イタリア王室夫婦、マルゲリータ王妃とウンベルト1世国王が王国を訪問しました。女王は、大きくて平らなパンが食べられていることに注目しました。彼女はそれを試してみて、とても気に入りました。彼女はシェフのラファエル・エスポジートを宮殿に呼び、そこでさまざまなピザを彼女のために作ってくれました。彼女に敬意を表して、彼はイタリアの国旗の色（赤いトマト、白いモッツァレラチーズ、緑のバジル）をトッピングしたピザをデザインしました。このピザは彼女のお気に入りとなり、今日までマルゲリータとして知られています。彼女のピザ好きは臣民の間で信じられないほどの人気を博した。ほとんどの王室は農民料理を決して食べなかったし、ましてやその普及を奨励したりはしないだろう。
ピザは 19 世紀後半、大量のイタリア移民の到着とともに静かにアメリカの舞台に登場しました。主にフィラデルフィア、シカゴ、ニューヨーク市などの大きなイタリア人居住区の路上で販売されていました。ピザはすぐにカフェや食料品店で食べられるようになりましたが、第二次世界大戦が終わるまではほとんどイタリアの近所だけのものでした。この頃、イタリアから帰国した兵士たちの間でこの料理の需要が高まりました。ピザの人気は燎原の火のように広がり、全米各地にピザ屋ができ始め、すぐにシェーキーズ・ピザやピザハットなどのチェーンレストランが続きました。
この製品はイタリア発祥のピザとはあまり似ていないかもしれませんが、宅配ピザや店内飲食のチェーン店は非常に人気があります。いくつかの簡単な事実:
- ピザハットは世界最大のピザチェーン店です。同社は米国内に約 6,600 か所、その他の 100 か国に 4,000 か所以上の拠点を持っています。
- ドミノ・ピザは宅配市場でトップを走っています。同社は 55 か国以上に約 9,000 店舗を展開しています。
- パパ・ジョンズは、業界では比較的新参者であるにもかかわらず、世界で 3 番目に大きいピザ会社です。
ピザ作り
生地
熟練したピザ職人は、生地を作るプロセスを芸術の一種だと考えています。生地作りの詳細は、最終目標が薄くてサクサクした生地か、厚くて柔らかい生地かによって異なります。ピザ生地に必要な材料は小麦粉、水、イーストです。ショートニング、塩、砂糖も多くの基本レシピに含まれています。これらの追加機能により、味と食感のオプションがさらに増えます。
- 小麦粉は生地レシピの「肉」です。グルテンは、水や他の材料に耐えられるほど生地を丈夫にするため、シェフは高グルテン小麦粉を使用します。
- 水はすべての材料をまとめるので、レシピにとって不可欠です。グルテンの生成を促進し、小麦粉中のデンプンと作用してグルテンを結合します。これがピザ生地を美しくしっかりとしたものにします。ピザ生地のレシピに使用する水の量はさまざまです。シェフの好みに応じて、生地を柔らかくしたり硬くしたりすることができます。
- イーストがなければ、ピザの生地は食感や柔らかさをほとんど失ってしまいます。酵母は膨張剤であり、生地を膨らませます。菌類に属する生きた単細胞植物で、糖やデンプンを発酵（消化）します。発酵により、生地の中に気泡が閉じ込められ、生地が膨らみます。また、生地が柔らかくなり、扱いやすくなります。
- 塩は風味をさらに高めます。また、発酵プロセスも遅くなります。
- ショートニングは、潤滑性を提供することにより、生地の柔軟性と水分を増加させます。シェフの中には、風味を少し加えるためにキャノーラ油やオリーブ油を使用する人もいます。
- 砂糖の量によって発酵速度が変わります。砂糖が多いほど発酵が早くなります。砂糖はまた、生地が茶色になるのを助け、生地の中に水を保持します。
丸める:手を使って生地を丸めます。皮膚はひび割れではなく、しっかりしている必要があります。油を塗ったシートパンの上にボールを置きます。
発酵：生地をワックスペーパーで覆い、2倍の大きさになるまで室温で放置します。
遅延:酵母の活動を遅らせるために、生地ボールを冷蔵庫に少なくとも 12 時間置きます。
ここまでの工程をきちんと行えば、3～5日程度は使用可能です。
ベーキング
さまざまなオーブンでピザを焼くことができます。シェフはピールという長いパドルのような道具を使って、ピザを電気デッキオーブンに滑り込ませます。ピザはスクリーンまたは熱いレンガの上で直接焼きます。コンベア ベルト オーブンは主に大手チェーンのレストランで使用されています。ガスキャニスターオーブンは、石レンガを熱源の真上に置きます。 「レンガオーブンのピッツェリア」では、石炭または薪で焼いたレンガオーブンを使用しており、多くの場合、よりスモーキーな味わいが得られます。
ソースとチーズ
ピザソースは通常トマトベースです。ただし、型破りなピザソースのリストには、ペスト、アルフレッド、ケチャップ、バーベキューなどが含まれます。 「ホワイトピザ」のレシピでは、ソースを完全に省略し、ガーリックバターで置き換えることがよくあります。
伝統的なピザは、トマトソースの上にモッツァレラチーズをふりかけて作られます。多くのシェフは、チーズ、ハーブ、オレガノやバジルなどの調味料のブレンドを試すことを好みます。
私たちは味蕾が異なることを知っています。そうでなければ、インドのピザに羊肉のひき肉が入る場所はありません。ナポリピザの純度を規定するイタリアの法律以外に、ピザ業界にはルールがないようです。しかし、いわゆる「型破りな」ピザもピザとして認められるのでしょうか? 「パン、チーズ、ソース」のルールを厳密に守りたいのであれば、おそらくそうではありません。ただし、伝統を台無しにすることを気にしない場合は、次のような調合品を楽しむこともできます。
- オレオとチョコチップクッキー生地のデザートピザ
- 極少量のチーズとトッピングをトッピングした小さなベーグル
- マカロニとチーズのピザ
- メキシカンピザ — 薄いトルティーヤ生地にリフライドビーンズ、チーズ、オリーブをトッピング
ピザのスタイル
人々はピザについて強い意見を持っています。情熱という点では、ピザは政治や宗教に匹敵するようです。ピザ愛好家の中には、本物のシカゴ スタイルのピザの味を大切にし、全国に発送している人もいます。イタリアのナポリピザ純粋主義者らは最近、このスタイルを保護し、特定のガイドラインを満たさない限りピザ販売業者がナポリピザの名前を使用することを制限する法案を可決するよう働きかけた（補足記事を参照）。しかし、多様性を好む私たちには、次のようなピザのスタイルがたくさんあります。
- ナポリタン：非常に薄くて泡立つ生地が特徴です。アメリカのピザではよくあることですが、バジルとモッツァレラチーズがソースを覆うことはありません。むしろ、アクセントになっています。通常、レンガまたは薪オーブンで調理されます。
- ニューヨーク:こちらも生地が薄く、甘いトマトソースの上にチーズの層がかかった本格的なニューヨークピザです。ニューヨークのピザ愛好家は、たくさんのトッピングを求めてピザの純粋さを台無しにすることはしません。
- シカゴ:多くの点でニューヨークピザやナポリピザとは正反対のシカゴスタイルのピザは、レンガやシートの上で直接焼くのではなく、フライパンで焼く厚い生地が特徴です。チーズとソースのかけ方も逆になります。チーズが一番下にあり、その後にトッピングが続きます。ソースはフォークとナイフが必要なほど濃厚です。
- ギリシャ語:ギリシャのピザもフライパンで焼きます。トレードマークの特徴の 1 つは、油っぽい皮です。ほうれん草、フェタチーズ、オリーブなどの伝統的なギリシャのトッピングがトッピングされることがよくあります。
- カリフォルニア:極薄の生地と季節のトッピングがカリフォルニア スタイルのピザのトレードマークです。通常、ゴールデンステートの旬の野菜がトッピングされます。
- シシリアン:このスタイルにはイタリア版とアメリカ版があります。アメリカ料理には厚い正方形または長方形の生地が含まれます。生地の上にトッピングを乗せていきます。シチリアで作られたバージョンでは、ペコリーノチーズやアンチョビなどのトッピングが表面ではなく、生地の中に実際に置かれています。
トップトレンド
ペパロニがアメリカでナンバーワンのピザのトッピングであることは、おそらくそれほどショックではないでしょう。 NAPO によると、アメリカ人は毎年約 2 億 5,200 万ポンドのペパロニを消費しています。その他の根強い人気は、エクストラ チーズ、ソーセージ、マッシュルーム、ピーマン、玉ねぎです。アメリカ人はハム、ベーコン、牛ひき肉、鶏肉、アーティチョークのハツ、ピーマン、ナス、オリーブ、ほうれん草、トマト、ブロッコリーも好んで食べます。
逆に、NAPO の報告によると、アンチョビは一部の国では非常に人気があるものの、常に最も人気のないピザのトッピングとしての地位を維持しています。実際、世界には明らかにトッピングの折衷的な好みがあります。
- インド：生姜の酢漬け、豆腐、羊肉のひき肉
- ロシア： 「モックバ」（マグロ、サバ、イワシ、タマネギ、サーモンのブレンド）
- 日本：イカと「マヨじゃが」（マヨネーズ、ベーコン、ポテト）と呼ばれる組み合わせトッピング
- ブラジル:グリーンピース
- コスタリカ:ココナッツ
独自の監視機関を持っている食品はほとんどないので、ナポリピザはかなりおいしいに違いありません。真のナポリピザ協会は非常に厳格なピザ基準を設けており、マリナーラ (トマト、ニンニク、オレガノ、エクストラバージン オリーブ オイル、場合によってはバジルをトッピング) とマルゲリータのみを本格的なピザとして認めています。
イタリア農政省は最近、ピザに次のいずれかの名前を付けたい場合はその作り方を規定する法律を可決しました。
- 円形で直径が 13 ¾ インチ以下でなければなりません
- 中心の高さは 10 分の 1 インチ未満でなければなりません
- クラストの厚さは 4 分の 3 インチ以下でなければなりません
- 生地はすべて手でこねなければなりません
- 非常に特殊で伝統的な種類の塩、小麦粉、トマト、酵母を使用する必要がある
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記録破りのピザ
最も高価なもの:スコットランド人シェフ、ドメニコ・クロラが募金活動のために「ピザ・ロワイヤル 007」(ジェームズ・ボンドに敬意を表して) を作成しました。価格は3,000ユーロ（4,437ドル）で、食用金、コニャックでマリネしたロブスター、シャンパン漬けのキャビア、鹿肉のメダイヨン、スモークサーモンなどの高級トッピングが特徴でした。
最も豪華なもの:クロラの作品に勝るものはありませんが、ニューヨーク市のニノズ ベリッシマ レストランの「贅沢なピザ」は、新鮮なロブスター、クレームフレッシュ、チャイブ、6 種類のキャビアで覆われています。スライス 1 枚あたり 125 ドル、12 インチのピザ 1 枚あたり 1,000 ドルのこのメインディッシュは、間違いなく珍味です 。
史上最大の記録:によると、この偉業は 1990 年 12 月 8 日に南アフリカのヨハネスブルグで達成されました。ピザの直径は 122.7 フィート (37.4 メートル) で、小麦粉 1,102 ポンド (500 kg)、チーズ 1,764 ポンド (800 kg)、トマトピューレ 1,984 ポンド (900 kg) が必要でした。
史上最大の作られ食べられたピザ:ギネス世界記録は、1987 年 10 月 11 日にこの達成を主催したのはフロリダ州ハバナ市であると認めています。ピザの重さは 44,457 ポンド (20,165 kg) でした。パイは94,248個のスライスに分けられ、3万人以上の観客がむさぼり食った。
最長のピザ配達:ドミノ・ピザのルーシー・クラフはおそらく世界で最も献身的なピザ配達員です。 2004 年 11 月 19 日、彼女はロンドンからオーストラリアのメルボルンまで 10,532 マイル (16,950 キロ) を旅し、ギネス世界記録に認定されているピザ配達の最長記録を樹立しました。
ピザについて詳しく知りたい方は、以下のリンクをご覧ください。
都市伝説 Web サイトにアクセスして「ピザ」と入力すると、結果のほとんどがドミノ・ピザに関連していることがわかります。
概要は次のとおりです。
伝説: 「30 分以内なら無料」という約束は、急ぐ配達ドライバーが車で子供を轢いて死亡事故を起こしたため、廃止されました。
真実:ドミノ・ピザは、ドライバーとの自動車事故に関するいくつかの訴訟で示談で和解したと伝えられており、そのうちの 1 件では女性が死亡した。ドミノ・ピザは時間制限が要因だとは決して言わず、代わりに天候と道路状況のせいにした。このチェーンは現在、「作りたて、新鮮な状態で届く」保証により品質を重視しています。
凡例: ドミノ・ピザは中絶反対団体オペレーション・レスキューに資金援助を行っています。
真実:ドミノピザは財政的には貢献していませんが、創設者のトム・モナハンはプロライフ運動の擁護者です。モナハン氏はもうドミノピザを所有していません。1998年に10億ドルで売却しました。それが私たちに次の伝説をもたらします…
伝説:ドミノピザの創設者はフロリダにカトリックだけが住む町を建設中です。
真実:これは実際に正しいです。モナハン氏は現在、マイアミから約140マイル離れたフロリダ州アベ・マリアの開発を指揮している。同市はポルノ、避妊、中絶などカトリックが嫌悪する行為を禁止する。最終的にこの都市には、新しいカトリック大学の学生 5,000 人を含む 30,000 人以上の住民が住むことになります。
