ワイン造りは8,000 年の伝統であり、最初に味わったワインは…まあ、ひどいものでした。人々は灰や樹脂を加え、風味を「強化」することさえありました。幸いなことに、今日のほとんどのワインは、ワインをより長く新鮮に保つための最新の発酵技術とパッケージングの革新のおかげで、それ自体で非常においしいです。また、ワインメーカーが製品の品質を改善するために鉛を使用したことを心配する必要はありません。風味！
ワインを生産する場所にも大きな変化が見られました。かつてはヨーロッパの愛すべき飲み物と考えられていましたが、ワインは世界中で作られ、飲まれており、高級フランス料理レストランと同じくらい、近所のピザ屋でもまともな赤ワインを見つけることができるでしょう。
ワインメーカーも環境への影響をより意識するようになりました。良いワインはブドウから始まり、良いブドウは良い土壌から始まるため、ワイン業界は持続可能な農業の最先端を走り続けています。価値ある醸造家なら誰でも、環境を保護することは地球にとって良いだけではなく、自分のワインにとっても良いことであることを知っています。
非常に長い歴史があるため、ワインメーカーによるブドウの栽培方法からボトルの販売方法に至るまで、何世紀にもわたって多くの革新が行われてきました。そのうちの10個を見てみましょう。
10: ビオディナミのブドウ栽培
オーガニックについて聞いたことはありますが、ビオディナミについてはどうですか?バイオダイナミック農業と有機農業には多くの共通点がありますが、有機農業が化学肥料などの合成投入量を制限することに焦点を当てているのに対し、バイオダイナミック農業は農場とその周囲の土地を生態系として見て、害虫を防除して最高の収量を得る最良の方法を決定します。 。基本的に、バイオダイナミック農法は有機的手法を使用しますが、より大局的な視点に焦点を当て、土地と農場の微気候を、育む必要のある生き物として扱います。
貴重な土壌の保護に役立つだけでなく、ビオディナミで栽培されたブドウが単により良いワインを造ると多くの人が信じているため、（ブドウ栽培とも呼ばれる）ワイン生産者がますます増えています。ビオディナミ ワインと従来のワイン品種を比較した 2004 年のテイスティングでは、ビオディナミ ワインが 10 回中 8 回勝ち、1 回引き分けでした 。つまり、ブラインドテイスティングテストでは、従来のブドウがビオディナミのブドウを上回ったのは 10 回に 1 回だけだったということです。
ビオディナミ農業は 1924 年に始まりましたが、ワインの世界で定着し始めたのは 2000 年代初頭でした。
それ以来、ビオディナミワインは世界中のワイン生産地で普及してきました。元フェッツァー・ヴィンヤーズのジム・フェッツァーによって設立された Ce√°go は、アメリカ初のビオディナミブドウ園の 1 つです 。最近では、あらゆる味や色のビオディナミワインを見つけることができます。
9: マイクロ酸素化
ワインの発酵はより科学的になり、マイクロ酸素添加などの技術によりワインの味が変わりつつあります。ボトルに入れた後は酸素はワインの大敵ですが、発酵プロセスの重要な部分で酸素を加えることで、実際にワインの風味を向上させることができます。
マイクロ酸素添加の最初の実験は 1990 年代に行われましたが、本格的に普及し始めたのは 2000 年代初頭からフランス、米国、南アフリカでした 。略してmicroOXと呼ばれるこのプロセスは、発酵中にワインに酸素を加えて味をコントロールします。 MicroOX は、厳しいタンニンを和らげるため、不作のブドウから作られたワインの味をまろやかにするのに役立ちます。
それはまさに「感じる」方法です。発酵後に酸素を少し加え始め、ワインの風味が好みどおりになるまで、数週間、場合によっては最大 3 か月かかります。
批評家たちは、microOX はワイン造りの世界にとって災難であり、この技術を使って作られたワインには「個性」が欠けていると主張する一方、ワインの専門家は、この技術は実際にはオーク樽やオーク樽でワインを熟成させるときに自然に起こるのと同じプロセスを模倣していると主張しています。コルク栓付きのボトル。酸素は木材やコルクの小さな開口部から自然に流入します 。
8: ロバート・モンダヴィがカリフォルニアワインを世界に知らしめた
ナパバレーでのワイン造りは1960 年代には何も目新しいことではありませんでしたが、ロバート モンダヴィのマーケティング活動のおかげで、カリフォルニア ワインが世界的な信頼を得始めたのはこの頃でした。
ナパの最初のブドウ園の歴史は 1836 年に遡り、ベリンジャーなどのこの地域で最も有名なブドウ園のいくつかは 1800 年代後半から存在しています。禁酒法はカリフォルニアのワイン産業に多少のひずみをもたらしたが、1933年に禁酒法が廃止された後、カリフォルニアのワイン造りは復活を始めた[出典：ゴールデンヘブン]。ナパバレー・ヴィントナーズのようなグループは、ナパワインをより大きな市場に売り込もうとしましたが、ナパバレーとカリフォルニアワインを真の意味で地図に載せたのはロバート・モンダヴィでした。
モンダヴィは 1966 年にワイナリーを立ち上げましたが、彼のワインが他のナパ品種と一線を画しているのは、ヨーロッパのワイン製造技術を使用していることです 。モンダヴィも、これらの手法をベストに近づけることはしませんでした。彼は他の地域のワイン生産者にこれらのテクニックを喜んで教え、その教育が功を奏しました。
カリフォルニア ワインにとって決定的な瞬間は、おそらく 1976 年にパリで開催された国際ワイン テイスティング イベントでしょう。カリフォルニアのワインメーカー 2 人がそのコンクールで優勝し、二人ともモンダヴィの下で訓練を受けました 。
カリフォルニアは現在、世界有数のワイン生産地の一つです。米国で作られるワインの 90% が生産されています [出典]。
7: 風変わりなワインのラベル
新しいワイン生産地域の育成や貴重な天然資源の保護には及ばないかもしれませんが、食料品店の棚に並ぶかわいい、あるいは実に生意気なラベルの付いたワインボトルは、ワインマーケティングにおける魅力的な革新を表しています。
ワインメーカーは、ワインは洗練された味覚のためだけの高級な飲み物であるという固定観念を覆したいと考えていました。この手法を最初に試したワイナリーの 1 つが Boony Doon です 。 90年代半ばに遡ると、彼らは伝統的なワインのラベルを捨てて、魚ではなくブーツの形をしたイタリアという国に釣りをしている男性のイメージを取り入れました。ボトルを回転させると、後ろから同じ景色が見えました。
その後、マーケティング担当者は、カップケーキやかわいい動物などのロゴをあしらったモダンなラベル デザインや、「ファット バスタード」などの生意気な名前を使用して、ミレニアル世代 (1980 年以降に生まれた世代) をターゲットにし始めました。
近年、一般的にワインの売上が増加しており、ラベルに動物が描かれていると、より大きな増加が見込まれることが多いことにマーケティング担当者は気づいています。 2006 年の調査では、これらの愛らしい動物のラベルが付いたワインは、実際に他の種類のワインを 2 対 1 の差で上回っていたことがわかりました ! 。
6: ボックスワイン革命
箱に入ったワインについて考えるとき、フランジアで悪酔いして歯がピンク色になることを想像するかもしれませんが、より多くの高品質ワインメーカーがワインの包装に関して箱を受け入れ始めています。
ボックスワインは 1900 年代半ばに初めて登場しましたが、ジャグワインの代替品として米国の店頭に並ぶようになったのは 80 年代になってからでした 。 2000 年代初頭、ワインメーカーはプレミアム ワインをボックスに詰め始め、ボックス ワイン革命が始まりました。箱の環境上の利点が、このパッケージが復活している大きな理由です。
オーガニック ワインメーカーの Yellow + Blue は、箱を受け入れ、高品質のワインを詰め込む持続可能なワイン会社の代表的な例です。 （夫が最初にマルベックの箱を持って帰宅したとき、私は懐疑的でしたが、このワインは同じような価格のボトル入りワインと同じくらいおいしいです。）
その箱はガラス瓶ほどセクシーには見えないかもしれませんが、紙箱はガラス製の箱よりもはるかに軽いため、ボックスワインの配送は軽くなります。これは、輸送に伴う温室効果ガスの排出量が減少することを意味します 。
ワインの箱は開封後の酸素の遮断にも役立ち、ワインの保存期間を延ばすことで廃棄物を減らします 。発酵中の酸素はワインにとっては良いものですが、ワインが完成すると酸素は悪ものとなります。箱ワインとボトルワインは、最初に開けたときの味は同じかもしれませんが、箱の利点は、酸素を遮断することでワインをより長く新鮮に保つことができることです。
5: 缶ワイン
缶入りワインはまだ箱に入ったワインほど普及していませんが、このアルコール飲料の消費方法を変えるもう 1 つのパッケージングの革新です。
オーストラリアのワインメーカーBarokes Wines は、2003 年に最初の缶入りワインを開発、販売しました。金属容器にワインを包装する鍵となるのは、特殊な缶ライナーです。このライナーがないと、ワインは入っていた缶のような味になり、棚に置いておくと容器が侵食されてしまいます。
ボックスワインと同様、缶ワインの大きな利点の 1 つは、完成したワインの酸素への曝露を制限できることです。ただし、箱入りワインとは異なり、缶ワインは少し少ない技術でこれを実現します。缶入りワインは通常 1 回分なので、「グラス」を 1 杯飲むためだけに、ボトル全体の価値を酸素にさらす必要はありません。
缶ワインは使い切りタイプなので、特にガラスの持ち込みが禁止されている場所で、外出先でワインを持ち歩くのにも最適です。ピクニック、スポーツ観戦、さらにはプールを考えてみましょう。容器から直接ヴィーノを飲めるので、プラスチックのカップに詰める必要もありません。
缶ワインと箱のもう一つの共通点は何ですか?また、これらの缶はガラス瓶よりも軽いため、輸送時の二酸化炭素排出量が少なくなります。
4: タップワイン
一部の人々にとって、ワインにはまだ少し威圧的な雰囲気があり、そこでタップワインモデルが登場します。おしゃれな都市部の多くには、常連客がタップワインを試飲したり、自分で提供したりできるワインバーがあります。
バーではバーテンダーがタップワインを注ぐこともありますが、私は客が自分でタップを叩くことができるワインバーにいくつか行ったことがあります。私がこれまで見た中で最も一般的なセルフサービス モデルは、顧客がカードを購入し、それを希望するワインタップにスワイプするというものです。 1 ～ 2 オンス (29 ～ 59 ミリリットル) 注いだテイスティングを購入することも、グラス全体を購入することもできます。セルフサービス モデルは、プレッシャーを感じることなくワインをテイスティングして好みのワインを決めることができるため、非常に利用しやすいと感じます。あなたの肩越しにワインのプロが立っています。
他の多くの新しい提供方法と同様、タップワインには環境上の利点がいくつかあります。タップのデザインによりワインがより長く保存されるため、レストランで無駄になるワインの量が減ります。ボトルを軽く叩いてみると、ボトルは酸素とほとんど触れません。無駄になったワインは文字通りドブの金になるので、店主はそのようなことを好みます。タップワインに切り替えると、バーが購入するワインの最大 25 パーセントを節約できます 。
生ワインは包装廃棄物の削減にも役立ちます。シングルボトルのタップワインも見たことがありますが、多くの場合、タップワインはボトルではなく樽からのものです。つまり、梱包材の削減、配送コストの削減、二酸化炭素排出量の削減を意味します。
3: ワイン廃棄物を燃料に変える
ワインの世界における革新はマーケティングとパッケージングだけではありません。このリストを読んでおそらくお気づきかと思いますが、ワインメーカーは環境に配慮する傾向が強いため、ワイナリーが圧搾されたブドウから出る廃棄物 (100,000 トンまたは 90,718 トン以上) をすべて利用しようとしているのも不思議ではありません。カリフォルニアのみ）代替燃料を作成するために。
他の農業廃棄物からバイオ燃料を作るのとよく似ており、「ブドウの搾りかす」と呼ばれるブドウの葉からバイオ燃料を作る場合、微生物を使って糖を水と水素に分解し、水素がエネルギーに変換されます 。
ペンシルベニア州立大学の研究者らは、ワイン廃棄物を燃料に変えるためにナパ・ワイン・カンパニーと協力し、このプロジェクトは2009年に開始され、現在も続いている。このプロセスでは、バイオ燃料の製造に使用される水素と廃水が生成されます。もう少し処理された後、廃水は畑に戻り、ブドウの木に灌漑されます。さらにクールですか？ブドウ園への訪問者は、ワイン ツアー体験の一環として代替エネルギーのデモンストレーションを見ることができるようになりました。
ワイン廃棄物を燃料に変換する場合の問題は、甘い果汁のほとんどがワインに含まれるため、ブドウの茎、種、皮には大量の糖分が含まれていないことです。科学者が糖類以外のものをバイオ燃料に変換できれば、これらの残り物はさらに価値が高まるだろうし、研究者たちはそれに取り組んでいる。デンマークの化学者イー・ジェン氏は、ブドウの搾りかすに含まれる希少な糖から水素燃料を作る代わりに、皮と種子のセルロースをエタノールに変える方法を開発中です。これにより、バイオ燃料原料としてのブドウの搾りかすの効率が大幅に向上します。
2: バブリーを起こせ!
新年の鐘を鳴らすためにボトルを開けますか?古代ローマ人から革新的なフランスの修道士に至るまで、長い歴史を持つスパークリングワイン生産者に感謝することができます。
スパークリングワインは、実際には、正式なシャンパンよりもはるかに古くから存在しています。最初のスパークリングワインはおそらく約 1600 年前、古代ローマ人がフランスのシャンパーニュ地方でブドウの栽培を始めたときに製造されました。
ドン ペリニヨンは、1600 年代後半にベネディクト会の修道院で発酵の実験を始めるずっと前からスパークリング ワインは存在していたため、技術的にはシャンパンを発明したわけではないかもしれませんが、彼は赤ブドウを使って白ワインを作る方法を思いつきました。シャンパン製造プロセスの重要な部分。幸いなことに、彼は成功しませんでした。ペリニヨンのシャンパン製造技術は、今日私たちが飲んでいるボトルの製造に使用されているものと同じものです。
シャンパンやその他のスパークリングワインは、特別な 2 段階のプロセスで泡を作ります。ワインを一度だけ発酵させるのではなく、ワインメーカーは酵母と砂糖を加えてワインを再度発酵させます。シャンパンのグラスで鼻をくすぐる泡は、発酵の第 2 段階で糖を代謝する酵母菌から出る二酸化炭素です 。
何世紀にもわたって、シャンパーニュのワインメーカーは、栽培方法や生産方法、ボトルに地域の名前を使用することを非常に保護するようになりました。フランスのシャンパーニュ地方で生産されたスパークリングワインのみが「シャンパーニュ」の名前を付けることができます。
1:ダイエットワイン
ダイエットソーダやダイエットクッキーもありますが、ダイエットワインはどうでしょうか？
Weight Watchers のような企業は、ダイエットに敏感な人々にアピールするために、低カロリーのワインを作り始めています。低カロリーワインのコツは、ワインのカロリーの大部分をアルコールが占めているため、カロリーが少ないということは、通常、アルコール含有量が低いことを意味するということです。
2012 年に英国とオーストラリアで発売されたウェイト ウォッチャーズ ワインは、アルコール度数が約 8% で、ワインとしては非常に低いです。
米国では、低カロリーのカクテルのラインナップで知られるスキニーガールが、2012年にもダイエットワイン活動に参入した。同社は100カロリーのグラスを宣伝しているが、アルコール度数12パーセントのワインのほとんどがすでに流通していることが判明した。グラス1杯で100カロリー、ボトルワインのアルコール含有量は12パーセントが一般的ですが、種類によってはアルコール度が高くカロリーも高いものもあります。したがって、必ずしもダイエット向けのワインを探さなくても、低カロリーのワインを見つけることができます。
著者のメモ: ワイン造りにおける 10 の革新
私はおいしいワインが大好きで、大変な一日の終わりに飲む赤ワインは、妊娠中に最も恋しいものの 1 つであると認めざるを得ません。おそらくこれは完全にオタク的な話ですが、ワインを一杯飲めない場合は、ワイン造りについての本を読むのがかなり良い残念賞になるようです。この古代の飲み物の豊かな歴史と、ワイン造りとワインの飲み方を形作ってきた過去と現在のいくつかの革新について詳しく学ぶのはとても楽しかったです。
