ウィスキー菌とは何ですか?そしてそれは危険ですか?

重要なポイント

多くの人はウイスキー、特にジャックダニエルウイスキーが好きです。によると、ジャック ダニエルズ ストレート アメリカンウイスキーブランドは、2021 年に 9 リットル (2 ガロン) ケースで約 540 万本の販売を記録しました。それが新型コロナウイルス感染症のパンデミックの 2 年目だったことを考えると、この数字は驚くべきことではないかもしれません。しかし、2013 年以降、販売数は着実に増加しています。多くの人がウイスキーが好きで、その多くはムーア郡のジャック ダニエル蒸留所で作られていると言えば十分でしょう。テネシー州では、蒸留所の近くに住んでいる人なら誰でもよく知っている菌類の栽培も盛んです。

ウィスキー菌の原因は何ですか?

蒸留所の菌、ラム酒の菌、または倉庫の汚れの菌とも呼ばれるこの菌は、学名Baudoinia compniacensisを持つ黒色の菌です。この真菌は文字通り黒色ですが、重大な健康上の問題やインフラストラクチャへの損傷を引き起こす可能性がある黒カビ、スタキボトリスとは異なります。

ウイスキーは蒸留された後、熟成プロセスの間、倉庫内の樽に保管されます。蒸留時間の長さはさまざまですが、プロセス中に推定 2 ～ 5 パーセントのアルコールが蒸発します。処理されるアルコールの量に応じて、年間最大 200 ～ 1,000 トン (181 ～ 907 トン) のエタノール排出量になる可能性があります。

この排出物は詩的に「天使の分け前」と呼ばれていますが、蒸気が天国まで到達するわけではないことを示す証拠があります。エタノールが空気中の水分と結合すると、エタノール中の糖分を餌とする一種の菌類、つまりウィスキー菌が生成されます。他の菌類と同様に、建物、樹木、車、屋外の備品など、あらゆるものに付着します。

ウィスキー菌を取り除くものは何ですか?

ウイスキー、ケンタッキーバーボン、カナディアンウイスキー、カリビアンラムなどの蒸留酒を製造すると、蒸留菌が発生します。しかし、一時的に解除することは可能です。ジャックダニエル蒸留所近くの住民の中には、水と漂白剤を混ぜたもので敷地の外側を高圧洗浄したところ、数カ月後に菌が再発した人もいる。明らかな美的問題を超えて、真菌に覆われた近隣地域の継続的な健康と安全についての疑問があります。

ウィスキー菌は危険ですか?

短い答え: はい、いいえ。 (PEHSU) からの情報では、「蒸留所の菌類に関連する健康リスクを述べる十分な証拠」は存在しないと述べられています。ただし、PEHSU は、汚染された表面から真菌を除去しようとする場合は、N95 フェイスマスク、ゴーグル、手袋などの個人用保護具を着用することを推奨しています。子供や、喘息やその他の呼吸器疾患など、危険にさらされる可能性がある健康状態にある人など、脆弱な人々は、考えられる懸念事項について医師に相談する必要があります。同団体はまた、「蒸留菌に目に見えて汚染されている農産物」を完全に洗浄し、目に見える汚染を除去することも提案している。 （あるいは、そのリンゴを捨ててしまってもいいかもしれません。）

ウィスキー菌との戦いが勃発中

テネシー州のジャックダニエル蒸留所の近隣住民の中には、ウィスキー菌の蔓延に警戒している人もいる。彼らは蒸留所に対し、排気ガスを制限するために蒸留所内にエアフィルターを設置し、場合によっては近所で高圧洗浄を行うためのポニーを設置することも望んでいる。ある地域住民は、蒸留所が追加のバレルハウスを建設するのを阻止するよう郡を訴えている。 （彼女は一時差し止め命令を勝ち取った。）ケンタッキー州やその他の地域で同様の問題を抱えている他のコミュニティも、この事件を注意深く監視している。

ジャックダニエルの関係者は、この菌は比較的簡単に洗い流され、人間の健康にも害を及ぼさないため、物品に永久的な損害を与えることはないと述べた。彼らは責任問題を理由に、隣人の所有物の高圧洗浄も拒否した。エアフィルターの取り付けについてはどうですか？ウイスキーの風味に影響を与える可能性があるため、これは絶対にダメです。

しかし、 によると、カリフォルニア州の一部の蒸留所やブランデーを熟成させる倉庫には、アルコール蒸気を集めて燃焼させるシステムが設置されているという。おそらく、この緩和戦略を導入するには非常に費用がかかるでしょうが、ウイスキー菌戦争を平和的に終わらせることができる解決策の 1 つになる可能性があります。